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[主观题]

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料.A.2B.2.5C.3D.3.5

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料.

A.2

B.2.5

C.3

D.3.5

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第1题

板笋每公斤干料可涨发()公斤湿料.

A.5-6

B.6-7

C.7-8

D.8-9

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第2题

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了().

A.羰氨

B.酶

C.酚

D.褐变

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第3题

下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是( ).

A.泡烫,摘除内脏,褪砂,清洗

B.摘除内脏,泡烫,褪砂,清洗

C.泡烫,褪砂,清洗,摘除内脏

D.褪砂,泡烫,清洗,摘除内脏

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第4题

开口式整鱼出骨分( )出胸肋骨两步.

A.出脊椎骨

B.出尾骨

C.出鳃骨

D.一般使用混合刀法

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