第1题
红曲色素对_______稳定,具有较好的_______,但遇_______褪色。
第2题
马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色,这是由于其类黄酮生成黄色的_______型结构。
(A)叶酸
(B)萘醌
(C)鞣花酸
(D)查耳酮
第3题
类黄酮与_______反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。
(A)强碱
(B)酸性物质
(C)金属离子
(D)氧
第4题
试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
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