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[主观题]

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：_______。（A)脂肪氧化酶（B)葡萄糖

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：_______。

(A)脂肪氧化酶

(B)葡萄糖异构酶

(C)叶绿素酶

(D)多酚氧化酶

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第1题

一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。

(A)蛋白酶

(B)脂肪氧合酶

(C)果胶酶

(D)多酚氧化酶

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第2题

淀粉酶主要包括三类，哪种不是_______。

(A)α-淀粉酶

(B)β-淀粉酶

(C)淀粉裂解酶

(D)葡萄糖淀粉酶

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第3题

大多数固定化酶的米氏常数均_______游离酶。

(A)高于

(B)低于

(C)等于

(D)相似于

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第4题

啤酒的冷后混不用_______水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

(A)木瓜蛋白酶

(B)菠萝蛋白酶

(C)霉菌酸性蛋白酶

(D)碱性蛋白酶

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