餐饮从业人员在上厕所之前，应该在食品处理区脱去工作服。（)

与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于()

A、不再需要人力或者物力的投入

B、不再需要对产品实施检验

C、有效预防危害发生或防止危害再次发生

D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生

国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责()，组织查处食品安全重大事故。

A.食品安全风险评估

B.食品安全标准制定

C.食品安全信息公布

D.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定

某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。

审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑：

(1)后道工序无法控制这些化学残留物质，

(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。

审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：

(1)色素添加步骤CCP及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求)，(2)确定CCP的监控程序，以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。

审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。

何谓CCP?你对CCP怎样理解?

关于嗨塞坡(HACCP)思想起源的说法，正确的是()

A.嗨塞坡的灵感源于FMEA

B.嗨塞坡的灵感源于GMP

C.嗨塞坡的灵感源于GAP

D.嗨塞坡的灵感源于SSOP

理工。()

食品储藏学长期发展中，出现在19世纪后半期的三大技术为()

A. 罐藏、人工干燥、冷冻

B.罐藏、人工干燥、辐射保藏

C.罐藏、冷藏气调、辐射保藏

D. 罐藏、辐射保藏、速冻和解冻技术

影响食品腐败变质的因素，应不包括()

A、食品pH值

B、食品中病毒

C、食品营养成分

D、食品温度