下列含草酸较多的蔬菜是()。

可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是( )。

A.鲨鱼

B.大黄鱼

C.石斑鱼

D.海鳗

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为( )。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称的蔬菜是( )。

A.香菇

B.油菜

C.百合

D.海带

标准粉面筋质不低于( )。

A.22%

B.23%

C.24%

D.25%

果实中含有对人体有害的有机酸是( )。

A.酒石酸

B.苹果酸

C.枸橼酸

D.草酸

鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在( )。

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.蛋黄膜

畜类的胃又称为( )。

A.门腔

B.腰子

C.肚子

D.口条

鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( )。

A.随意肌

B.不随意肌

C.心肌

D.血合肌

动物性原料适宜的冷冻温度一般是( )。

A.-18℃以下

B.-5℃~-3℃

C.0℃~4℃

D. 10℃~12℃

有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是( )。

A.畜心

B.腰子

C.肝脏

D.畜胃