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[主观题]

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。A.80℃B.70℃C.90℃D.100℃

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。

A.80℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

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第1题

菌类原料一定要烫透或煮透后再食用,这样可以使原料( )。

A.更人味

B.更脆嫩

C.更鲜美

D.更安全

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第2题

碱面发是将原料进行( )处理后,再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第3题

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )的方法。

A.大的先发、小的后发

B.同时发、同时取出

C.浓度正常

D.同时发、发好的先取出

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第4题

质量较差的火腿一般可用( )进行洗涤。

A.沸水

B.温水

C.盐水

D.热碱水

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