污染食品的微生物来源包括

A.双乙酸钠

B.脱氢乙酸

C.丙酸盐

D.对羟基苯甲酸酯类

关于肉的化学组成描述有误的是

A.肉含有水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、含氮浸出物及少量的矿物质和维生素

B.肉中的水分一般占鲜肉重的70%～80%左右

C.肉类的蛋白质含量一般在20%～30%之间

D.脂肪的含量在10%～30%

餐饮服务食品安全监督量化分级中的年度等级为一般的评分范围为()。

A.9.0分及以上

B.7.5分至8.9分(包括7.5分)

C.6.0分至7.4分(包括6.0分)

D.6.5分以下

诚信管理体系在食品工业企业中建立和实施的过程，不包括

A.策划与建立阶段

B.实施与运行阶段

C.检查与改进阶段

D.内部核查阶段

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

下列关于餐饮具消毒方法正确的是()

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

厨房中造成交叉污染的常见因素有()

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任()

A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款