A.卵磷脂
B.纤维素
C.脑磷脂
D.醇磷脂
第1题
面团中加入油脂,主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
第2题
面团中加盐可以增强其
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.软性
第3题
低温保藏蔬菜,温度一般应控制在
A.-10℃及以下
B.-4℃及以下
C.-10℃~0℃
D.0℃或0℃偏上
第4题
保管食用油脂应保证其水分不超过
A.0.1%~7%
B.0.5%~1%
C.1.8%~3%
D.2.9%~5%
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