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[主观题]

腌渍保荐和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（)A.会产生苯丙芘等致癌物B.维生素有较多损失C.脂肪

腌渍保荐和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是()

A.会产生苯丙芘等致癌物

B.维生素有较多损失

C.脂肪变为风味物质

D.蛋白质分解成氨基酸

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第1题

沙门氏菌食物中毒的原因是()

A.食用具不洁

B.食物生熟不分，交叉感染

C.食物用后前加热不够或处理不当

D.以上选项均为正确

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第2题

妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有()

A.蛋白酶抑制剂

B.胀气因子水苏糖和棉仔糖

C.植酸及植物红细胞凝集素

D.以上选项均正确

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第3题

关于食物中毒特点正确的选项是( )

A.呈爆发性、病毒相似

B.与食物有关

C.没有传染性

D.以上选项均正确

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第4题

副溶血弧菌食物中毒的原因是()

A.食物生熟不分、交叉感染

B.食物用餐前加热不够或处理不当

C.A与B选项均正确

D.A与B选项均错误

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