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[主观题]

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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第1题

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。()

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第2题

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()

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第3题

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()

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第4题

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。()

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第5题

芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。()

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第6题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第7题

糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。()

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第8题

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()

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第9题

滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。()

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第10题

熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用

卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。()

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