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[主观题]

调味,就是用各种调味品和调味()原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.A.方法改变B.方式处理C.手段

调味,就是用各种调味品和调味()原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

A.方法改变

B.方式处理

C.手段影响

D.调味方法

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第1题

煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则()影响.

A.有显著

B.有一般

C.无显著

D.有很大

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第2题

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

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第3题

炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于()法.

A.覆盖

B.盛入

C.倒入

D.拖入法

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第4题

汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.

A.20℃

B.50℃

C.30℃~40℃

D.60℃

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