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[主观题]

软炸菜,挂糊后一般先用（),让其初步定型.A.热油炸制B.高热油炸制C.温油浸炸D.低温油浸炸

软炸菜,挂糊后一般先用(),让其初步定型.

A.热油炸制

B.高热油炸制

C.温油浸炸

D.低温油浸炸

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第1题

肉类加热过程中,无机盐溶于汤水中较多,钙的流失量约为( ).

A.22.5%

B.32%

C.64.4%

D.62.5%

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第2题

( )是京式面点的代表品种.

A.马蹄糕

B.三丁包子

C.二层油糕

D.龙须抻面

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第3题

酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关.

A.游离出氢离子

B.乙酸

C.柠檬酸

D.硫酸

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第4题

少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的()所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

A.无机酸

B.乙酸

C.有机酸

D.硫酸

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