A.木糖醇
B.麦芽糖醇
C.异麦芽糖醇
D.山梨醇
第1题
加工酸奶的原料乳杀菌后,应冷却至()。
A.40~45℃
B.30~37℃
C.2~4℃
D.菌种的适宜温度
第2题
正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为()。
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
第3题
生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。
A.羰氨反应
B.中和反应
C.酯化反应
D.氧化反应
第4题
食品按加工方法分可分为()
A.罐头
B.发酵制品
C.焙烤制品
D.饮料
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