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[单选题]

20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时,沉淀的是()。

A.乳清蛋白

B.乳脂肪

C.酪蛋白

D.乳糖

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第1题

乳房炎乳的氯糖值( )。

A.有时升高、有时降低

B.降低

C.不变

D.升高

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第2题

生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。

A.26-30℃

B.19-25℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第3题

一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到( )以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0~4℃

B.-18~-20℃

C.-1~-2℃

D.-2~-4℃

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第4题

果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以( )反应为主。

A.焦糖化反应

B.酯化反应

C.酸碱反应

D.羰氨型反应

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