A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖
第1题
乳房炎乳的氯糖值( )。
A.有时升高、有时降低
B.降低
C.不变
D.升高
第2题
生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。
A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃
第3题
一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到( )以下并在冻结后保存在这个温度下。
A.0~4℃
B.-18~-20℃
C.-1~-2℃
D.-2~-4℃
第4题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以( )反应为主。
A.焦糖化反应
B.酯化反应
C.酸碱反应
D.羰氨型反应
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