用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是()。

乳脂肪在牛乳中形成()。

A.胶体溶液

B.真溶液

C.高分子溶液

D.乳浊液

乳成分中含量变化最大的是()。

A.乳脂肪

B.蛋白质

C.无机盐

D.乳糖

小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_______、______，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

为使面包膨松柔软，可在面包中加入()、()、碳酸氢氨、酵母。