A.扣
B.排
C.藏
D.贴
第1题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
第2题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
第3题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
第4题
形状较大的原料,适合
A.快速的烹调
B.大火力烹调
C.长时间烹调
D.短时间烹调
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