工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（ ）。

A.室内地面洒水

B.发酵盒上覆盖湿布

C.通风

D.散热

杀青的目的是（）。

A.彻底破坏酶活性

B.固定茶叶外形

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（ ）。

A.解油止渴

B.帮助消化

C.补充维生

D.增强记忆

为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（ ）分别归堆。

A.等级

B.类别

C.季节

D.品种

鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶

鲜叶的化学成分可分为（）。

A.水分

B.无机成分

C.有机成分

D.灰分

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵