题目内容
（请给出正确答案）
下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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第1题
毒蕈中毒属于
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.植物性食物中毒
E.化学性食物中毒
第2题
发病率高但死亡率低的食物中毒是
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.植物性食物中毒
E.化学性食物中毒
第3题
人体内不能合成维生素C，其原因是（ ）。
A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
第4题
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和
A、指导性GMP
B、企业GMP
C、国家GMP
D、行业GMP
E、省市GMP
第5题
请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（ ）。A、25%、35%
B、25%、40%
C、30%、35%
D、30%、40%
E、35%、35%
每天食用蔬菜和适量水果（ ）。A、100g
B、150g
C、200g
D、250g
E、300g
为解决蛋白质问题，每天至少食用（ ）。A、牛奶200ml
B、牛奶300ml
C、大豆制品15g
D、大豆制品20g
E、大豆制品25g
第6题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A、蛋白质分解
B、咸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分减少
E、调味品分解
第7题
引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假单胞菌
第8题
引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假单胞菌
第9题
以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假单胞菌
第10题
定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。A、负荷试验
B、凯氏定氮法
C、称量法
D、薄层层析法
E、原子吸收光谱法
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。A、粪代谢氮
B、尿氮
C、食物氮
D、粪氮
E、潴留氮
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）。A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、生物价
D、蛋白质净利用率
E、氨基酸评分
肠道内源性氮也称为（ ）。A、粪代谢氮
B、潴留氮
C、粪氮
D、吸收氮
E、食物氮
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。A、蛋白质功效比值
B、蛋白质净利用率
C、蛋白质消化率
D、生物价
E、氨基酸评分
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