制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

派是一种( )面饼，内含水果和馅料。

A.烫面

B.油酥

C.混酥

D.清酥

“Baking powder”是指( )。

A.烘烤面粉

B.发粉

C.烘烤盘

D.麦芽

英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点

B.西式糕点

C.西式面糊

D.西式饼干

面点间员工必须严格执行?食品卫生法?中有关规定，把好( )关。

A.质量

B.卫生

C.营养

D.数量

此题为判断题(对，错)。

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

A.定人、定物

B.定时间

C.定质量

D.定数量

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。