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[主观题]

餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。()

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第1题

端托分为徒手端托和托盘端托两种。( )

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第2题

中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。( )

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第3题

当客人酒杯中的酒水少于1/2时,就应及时斟添。( )

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第4题

托盘斟酒中,左手托盘要放在胸前,以免发生倒下现象。( )

参考答案:错误

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第5题

插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度,插入杯内的部分也应整齐,从而显出一种朦胧美。( )

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第6题

铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。( )

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第7题

银器餐具分为纯银和镀银两种,餐厅多以纯银餐具为主。( )

参考答案:错误

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第8题

服务员站立时应身体直立,挺胸收腹,双手放在腹前交叉。( )

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第9题

散座看台精力分配的方法是“接一,答二,招呼三”。( )

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第10题

一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素,不宜作为餐台插花品种。( )

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