中餐宴会厅的休息室供贵宾在宴会开始前和宴会结合后休息用。（)

如果在用餐中客人将刀头与叉尖相对呈“一”字形或“八”字型摆放时，表示不再继续用餐。()

参考答案：错误

摆放餐用具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。()

早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。()

参考答案：错误

关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有()。

A. 餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力

B. 客人开口要什么，就为客人服务什么

C. 保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态

D. 餐厅人太多，不可能注意到每一位客人

服务具有()特点。

A. 单一性

B. 选择性

C. 不可储存性

D. 随意性

下列()条件符合煮沸消毒的要求

A. 在100℃的沸水中煮3~5分钟

B. 在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C. 在100℃以上的沸水中煮10分钟

D. 在63℃的低温水中煮30分钟

吃()是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

A. 全鸭

B. 全羊

C. 牛肉

D. 狗肉

()服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。

A. 小心

B. 耐心

C. 细心

D. 关心

以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B. 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C. 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D. 餐厅档次的高低、厨房布局

餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的()。

A. 艺术作品

B. 工艺作品

C. 美术作品

D. 装点作品