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[判断题]

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。

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第1题

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（)、（)、（)等物的作用。

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第2题

酵母菌可将糖经发酵后生成酒精。（)

酵母菌可将糖经发酵后生成酒精。()

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第3题

酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。

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第4题

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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第5题

发酵工业所用的淀粉质原料在被微生物利用之前一定要降解成简单的（)

A.醇类

B.有机酸类

C.糖类

D.氨基酸类

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第6题

食品保藏的不完全生机原理是利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等。（）

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第7题

发酵是指酵母主要利用麦汁中可发酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、风味物质（醇类、脂类、醛类、酸类等等）的过程（）

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第8题

天然界的氨基糖大多为2-氨基糖，且主要存在于动物和微生物中。（)

天然界的氨基糖大多为2-氨基糖，且主要存在于动物和微生物中。( )

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第9题

酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒精（）

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第10题

酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）

A.二氧化碳

B.TP

C.酒精

D.水

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