天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：_______。

莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是_______。

A.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

B.发生的美拉德反应的结果。

C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最大。()

使用凝胶包埋法可以让高分子量底物通过扩散自由进入凝胶颗粒，而酶不能从凝胶颗粒中渗漏出去。()

使用共价连接法进行酶的固定化常常引起酶蛋白高级结构的变化，因此酶活力回收一般较低。()