蔗糖属于还原糖。()
第1题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。()
第2题
面包放置几天后口感变硬,其实质是面包发生陈化。()
第3题
下列物质属于非糖天然甜味剂的是()。
A.苷草素
B.山梨醇
C.甜蜜素
D.麦芽糖
第4题
下列有关多糖的叙述错误的是()
A.多糖大多具有水溶性
B.带电荷的直链多糖相比不带电荷更容易形成具有高黏度的溶液
C.多糖是单糖的聚合物,聚合度超过20
D.温度上升,所有多糖溶液黏度都下降
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