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[单选题]
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,翅板宽大,板面鼓壮,质鳞大,紧密而光滑,褐色,有光泽,透光清晰,无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。
A.群翅
B.披刀翅
C.青翅
D.黄肉翅
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A.群翅
B.披刀翅
C.青翅
D.黄肉翅
第1题
菜肴装饰的意义在于()。
A、增加菜肴的数量
B、增强菜肴的食用性
C、进一步美化菜肴
D、给人们增加美感
第2题
传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料,忽视植物原料;注重色香味形,忽视()平衡。
A、营养素
B、酸碱
C、荤素
D、味觉
第3题
高温操作人员按其劳动强度不同,每日热能的需要范围大致在()之间。
A、2000~2500kcal
B、2500~3000kcal
C、3200~3400kcal
D、3400~4200kcal
第5题
按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
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