在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。

在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。

A、50%

B、40%

C、30%

D、20%

菜肴调味方法主要有()。

A、五种

B、四种

C、三种

D、二种

广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。

A、黑椒牛柳

B、元葱煎猪肝

C、葱烧黄鳝

D、红袍鸡丁

中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。

A、分餐手段

B、调味手段

C、加热手段

D、造型手法

现代筵席分为()。

A、七种

B、六种

C、五种

D、四种

筵席创新应源于()，勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

A、饮食

B、文化

C、民族

D、传统

一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到()左右为宜。

A、750g

B、600g

C、500g

D、400g

应保证优先满足()，也要均匀照顾其他客人。

A、女士

B、主人

C、主宾

D、宾客

筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实现的。

A、厨师

B、服务员

C、厨师长

D、前厅经理

在筵席制作前对工作人员要()。

A、开准备会

B、有明确的分工

C、动员

D、讲清筵席的目的