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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。()

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第1题

江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧

的烹制尤有特点。()

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第2题

四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣

著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

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第3题

药膳的主要特点是与中医中药密切结合,具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说,经

络学说和不同人的体质,天时地理之异以及导致疾病的病因,病理、病症的症状,选择不同的药膳。例如,人体分寒、火、虚、实四种体质,所以同样患一种病症,就要根据不同人的体质选择不同的药膳。()

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第4题

中国药膳是药物与食物的结合,是在中医理论指导下,用药物和食物相配合,通过烹调加工,使之成为

具有防病治病、保健强身作用的美味食品。()

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第5题

俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于大、小兴安岭一带,其肉质鲜美,富于营养,蛋白质含量高达24

.4%,适于多种烹饪方法,现已驯养。()

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第6题

以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。()

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第7题

生态餐饮结束了吃昨日菜的历史,现摘现做,没有包装、储运、经销环节,新鲜价廉。()

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第8题

文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神

文明和物质文明的一个侧面。()

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第9题

适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。()

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第10题

丁香在烹饪调味中运用较为广泛,如四川的丁香鸡,北京的玫瑰肉、美味牛肉干等,特别是制作醉蟹时

,将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香,这不但可以使螃蟹内部透出香味,而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。()

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