题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
宰后牲畜肉，一般经过四个阶段，其中()阶段的肉称为新鲜肉。
A.僵硬
B.成熟
C.僵硬、成熟
D.僵硬、成熟、自溶
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A.僵尸
B.自容
C.腐败
D.成熟
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第5题
牲畜宰杀之后，肉从新鲜到腐败变质要经僵直.后熟.自溶和腐败四个阶段，这个过程
PH值的变化依次为（）。
A.降低-降低-升高
B.降低-升高-降低
C.升高-升高-降低
D.降低-升高-升高
第8题
屠畜因生前感染或宰后污染()，在()的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的()作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
屠畜因生前感染或宰后污染（)，在（)的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的（)作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
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第9题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
第10题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
D.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
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