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[主观题]

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（)。A.饼干B.蛋糕C.面包D.泡芙

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.泡芙

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第1题

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第2题

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A.最不重要

B.不能变动

C.最为重要

D.随意调整

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第3题

微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。

A.只对表面

B.只对外表

C.里外同时

D.先内后外

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第4题

西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A.晾干

B.清洁

C.消毒

D.烘干

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