猪肉采购时应索取哪些证件()

原材料采购时须索取供货方哪些证件复印件的合法资质()

A、工商执照

B、食品流许可证

C、税务登记证

D、同批次产品检验合格报告单

餐饮业对生产加工过程中产生的废弃物至少应() 清除一次

A、每天

B、两天

C、三天

生产经营场所使用的垃圾桶要求()

A.加盖密封

B.可不密封

C.视具体情况而定

采光照明设施要求以下哪项是错误的。()

A、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理区工作面不应低于220lux其它场所不应低于110lux。

B、光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

C、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏冻库房应使用防爆灯。

D、光源低于改变所观察食品的天然颜色对烹调时的食品没有关系。

如果烹调场所光线比较暗是否需要人工加设照明。()

A、需要

B、不需要

C、可加可不加

D、凭自己意愿

烹调场所采用机械排风排气口应装有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩。

A、4mm

B、5mm

C、6mm

D、10mm

餐饮业的一般操作区是指()

A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B、粗加工、切配、烹调、食品仓库

C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D、粗加工、切配、烹调、食品仓库

烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上小于2.5m的应采用()有效排出蒸汽、 油烟等。

A、人工排风系统

B、机械排风系统

C、自然排风系统

D、混合排风系统

食品处理区烹调场所应采用()。

A、自然排风

B、机械排风

C、人工排风

D、混合排风

所有食品设备、工具和容器不得使用()材料

A.木质

B.塑料类

C.铁质

D.粗糙类