蛋白质对运动员的作用，下列错误的是A、加速疲劳恢复B、补充运动过程中的组织损耗与修复C、增强肌肉

去除黄曲霉毒素的理想方式是

A、加热处理

B、碱处理

C、酸处理

D、水洗

E、水中浸泡

属于常见污染食品的霉菌的是

A、假单胞菌属

B、弧菌属

C、芽胞梭菌属

D、镰刀菌属

E、嗜盐球菌属

老年人饮食安排不合理的是

A、多食用家鸡，少食用肉鸡

B、粮食可多吃

C、多食用海鱼

D、每日或隔日食用一个鸡蛋

E、多食用禽肉，少食用畜肉

关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是

A、婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量

B、不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验

C、根据纯母乳喂养4～6个月婴儿的摄入量确定AI值

D、根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值

E、婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物

主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是（ ）。

A、蛋白质缺乏

B、真菌感染

C、维生素B缺乏

D、核黄素B缺乏

E、维生素PP缺乏

相对缺少的氨基酸是（ ）。A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、亮氨酸

E、色氨酸

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B、精白面粉蛋白质的利用率为63%

C、精白面粉蛋白质含氮量为63%

D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%

E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（ ）。A、牛奶

B、鱼

C、大米

D、全鸡蛋

E、牛肉

属于宏量营养素的是

A、蛋白质

B、钙

C、磷

D、铁

E、维生素A

人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是

A、矿物质

B、维生素

C、乙醇

D、黄酮类化合物

E、硫化物

碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括

A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

C、促进碳水化合物和脂肪代谢

D、调节组织中水盐代谢

E、以上各项全是

寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（ ）。

A、1～3个

B、3～5个

C、3～10个

D、2～4个

E、6～8个