下列物质属于复合膨松剂的是（)。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱

白云猪手煮制的程度应该是()。

A 完全软烂

B 八成软烂

C 六成软烂

D 断生即可

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A 生产时间

B 所用的原料

C 价格

D 价值

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

A 维生素D

B 维生素C

C B族维生素

D 维生素A

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

A 污物

B 蟹膏

C 蟹鳃

D 蟹盖

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A 沥干水分

B 泡净碱味

C 沸水煮透

D 去除内脏

对糖膏的调制叙述正确的是()。

A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的

B 糖粉必须过罗

C 配方中应有醋精

D 调好的糖膏要用湿布盖好

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

A 花卉类

B 树木类

C 植物类

D 实物类

属于过敏性食物中毒的是()。

A 鱼类引起的组胺中毒

B 副溶血性弧菌食物中毒

C 沙门菌食物中毒

D 麻痹性贝类中毒