鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。

利用。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。

A、乙酸丁酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸异戊酯

D、乙酸乙酯

其应该()。

A、多吃

B、常吃

C、定时吃

D、每天吃

奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87%～89%，生物价为()。

A、75

B、85

C、90

D、95

藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为()。

A、100g

B、200g

C、300g

D、400g

含硫化合物、胺、吡嗪等。

A、180

B、240

C、300

D、400

烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。

A、矿物质

B、蛋白质

C、糖类

D、维生素

酮类多特殊香气，庚酮[2]有似()，丙酮有似薄荷香气。

A、苹果香气

B、梨香气

C、葡萄香气

D、桃香气

土豆酶促褐变的主要底物是()。

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、绿原酸

D、亮氨酸

儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。

A、醛

B、醌

C、邻二酚类

D、一元酚类