更多“中国人传统的膳食结构是以谷物为主食,以其他肉类、蔬菜、瓜果为…”相关的问题
第1题
正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其
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第2题
膳食纤维可以促进大肠蠕动,增加粪便的重量,稀释大肠的内容物,缩短通过时间,使排便顺畅,所以
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第3题
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明,淀粉老化的最适温度为2~12℃。()
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第4题
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。(
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第5题
氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。()
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第6题
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
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第7题
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏,所以不宜用铜制烹饪炊具。()
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第8题
食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。()
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第9题
淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。()
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第10题
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后,能集聚大量水分子,形成水化层,使蛋
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