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蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17%。（)

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17%。()

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在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

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第2题

缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。()

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第3题

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，

形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

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第4题

把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

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第5题

鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。()

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第6题

水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。()

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第7题

食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑

就可满足一天维生素的需要。()

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第8题

葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。()

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第9题

食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()

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第10题

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