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[主观题]

秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业

的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。()

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第1题

人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认

的。()

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第2题

人的需求是指本身为延续和发展生命所必须的客观事物的欲望的关系。()

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第3题

认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与

作用。()

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第4题

认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。()

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第5题

色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。()

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第6题

一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。()

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第7题

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提

供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()

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第8题

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第9题

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学

等。()

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第10题

.我国最早的油炸技术出现在铁器时代。()

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