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[单选题]
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。
A.瓦楞形;
B.花瓣形;
C.散线形;
D.蚌纹形
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以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
A、黄花菜
B、剑花
C、菜干
D、仙翁米
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第10题
()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净B、将手深入运转
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
B、将手深入运转机械的料斗中处理物料
C、切断电源后用干净抹布清理箱体内部
D、将密封的食品打开再放入微波炉加热
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