味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是()。

鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。

A.鱼信

B.蚝油

C.鱼露

D.豉油

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。

A.辅助调味法

B.调味增香法

C.除腥调香法

D.加热增香法

品质好的猪肉，肌肉组织呈()。

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

属于腌制保藏法范畴的是()。

A.盐腌保藏法

B.高温保藏法

C.熏制保藏法

D.脱水保藏法

姜汁味的用料以()为最佳。

A.生姜

B.嫩姜

C.老姜

D.姜粉

下列色彩中属于冷色调的是()。

A.红色

B.橙色

C.黄色

D.蓝色

畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。

A.0.1～0.6g

B.0.4～0.9g

C.1.0～1.5g

D.1.6～2.1g

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊

下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()。

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.蛋氨酸

使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。

A.白糖

B.精盐

C.清水

D.精练油