题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的()。

A.冰点

B.冷冻点

C.冻结点

D.冰晶点

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第1题

食品的水分冻结率是指食品冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。

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第2题

冻结食品中（)是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

冻结食品中()是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

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第3题

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

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第4题

食品中的水分至少超过()被冻结时才能使食品达到长期贮藏的目的。

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第5题

在相同的冻结条件下，()食品可能冻结的速度最快。

A.低水分、低脂食品

B.含气量高的食品

C.高脂食品

D.高水分食品

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第6题

在相同的冻结条件下，（)食品可能冻结的速度最快。

A.低水分、低脂食品

B.含气量高的食品

C.高脂食品

D.高水分食品

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第7题

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括降温和结晶

两个过程。()

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第8题

食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积

A.大于

B.小于

C.等于

D.不可比

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第9题

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

A. 低水分、低脂食品

B. B.含气量高的食品

C. C.高脂食品

D. D.高水分食品

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第10题

食品的冻结装置都有哪些。

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