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[判断题]
制作蛋清面糊时需要轻轻搅打，调制好后要静置一段时间后使用。()
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此题为判断题(对，错)。
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第3题
关于弗打（fritter)说法正确的有（)。
A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏
第7题
厨师小王制作菜肴蚝油牛肉，他的调制方法可以是（）
A.原料+精盐腌渍→苏打浆静置后使用
B.原料腌渍入味→蛋清+湿淀粉+小苏打
C.蛋清+淀粉→原料腌渍
D.原料+精盐+小苏打腌渍→蛋清浆→静置后使用
第8题
约克郡布丁的面糊调制好后应静置（) 左右。A.5 分钟B.10 分钟C.30 分钟D.60 分钟
约克郡布丁的面糊调制好后应静置() 左右。
A.5 分钟
B.10 分钟
C.30 分钟
D.60 分钟
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