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[单选题]

投料人员应如实填写《投料记录表》,记录所使用原辅料及配料的()。

A.数量

B.批次

C.名称

D.名称、批次、数量

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第1题

2007年新年伊始,“黑心肉”事件再次在我国发生,引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。

A、变质猪肉

B、死猪肉

C、注水猪肉

D、以上都不对

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第2题

硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为()

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

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第3题

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

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第4题

操作人员手部受到外伤,不得接触(),经过()后,方可参加不直接接触食品的工作。

A、食品、治疗

B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套

C、成品、戴上防护手套

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