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[主观题]

应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。A.醒发室B.冰箱C.车间D.烤箱

应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。

A.醒发室

B.冰箱

C.车间

D.烤箱

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第1题

一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。

A.醒发得差

B.膨胀得大

C.搅拌得透

D.膨胀得小

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第2题

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。

A.九成

B.八成

C.七成

D.六成

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第3题

一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。

A.5分钟左右

B.10分钟左右

C.20分钟左右

D.30分钟左右

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第4题

醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。

A.30～35℃

B.40℃以上

C.38～40℃

D.30℃以下

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