码放物品要分门别类，（)，生熟分开。A.高处存放B.隔墙离地C.靠墙堆放D.落地放置

普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。

A.醒发

B.搅拌后

C.搅拌前

D.烘烤

食品腐败的主要原因是( )。

A.微生物

B.营养素

C.酵母菌

D.维生素

工作台案、机械设备等应( )，无食物残渣和油渍存留。

A.存放原料

B.时刻保持清洁

C.放置成品

D.摆放各种工器具

混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉

松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

A.面团具有良好的弹性、延神性

B.利于成品松发

C.会生成筋性，不利于成品松发

D.不会生成筋性，不利于成品松发

是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

A.和面

B.称重

C.分块

D.搅拌

在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。

A.1-2分钟

B.10-20分钟

C.5～6分钟

D.30-50分钟

所使用的( )，应用洗涤液和热水对其清洗，包括手洗和机洗。

A.原材料

B.机械设备

C.工器具

D.工作场地

配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。

A.不能单独存放

B.必须同时放置

C.必须单独放置

D.应该一起放置

配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。

A.热量单位

B.速度单位

C.计量单位

D.长度单位