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[主观题]

食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（)。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D

食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量()。

A.降低食品生产周期

B.保持食品色泽

C.保持食品香味

D.保持食品新鲜

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第1题

面粉的含水量为( )。

A.10%～12%

B.12%～14%

C.8%～10%

D.10%～12%

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第2题

大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但( )。

A.特性差异很大

B.种类差异不大

C.特性差异不大

D.质量差异不大

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第3题

( )有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。

A.黄油

B.牛奶

C.饴糖

D.鸡蛋

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第4题

透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。

A.保质、保量

B.保鲜、保色

C.上色、保鲜

D.保色、增香

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