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第2题
泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸
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第3题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小
时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
此题为判断题(对,错)。
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第4题
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
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第5题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
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第6题
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
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第7题
优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
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第8题
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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第9题
下列不属于乳制品的是( )。A.人造奶油B.计司C.炼乳D.奶粉
下列不属于乳制品的是( )。
A.人造奶油
B.计司
C.炼乳
D.奶粉
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第10题
不是定型用工具。A.木板B.面团刮刀C.平刀D.片刀
不是定型用工具。
A.木板
B.面团刮刀
C.平刀
D.片刀
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