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[判断题]

巧克力泡芙质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。此题为判断题(对,错)。

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第1题

泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。

此题为判断题(对,错)。

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第2题

泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸

至金黄色。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小

时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

此题为判断题(对,错)。

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第4题

杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

此题为判断题(对,错)。

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第5题

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。

此题为判断题(对,错)。

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第6题

木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。

此题为判断题(对,错)。

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第8题

克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

下列不属于乳制品的是( )。A.人造奶油B.计司C.炼乳D.奶粉

下列不属于乳制品的是( )。

A.人造奶油

B.计司

C.炼乳

D.奶粉

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第10题

不是定型用工具。A.木板B.面团刮刀C.平刀D.片刀

不是定型用工具。

A.木板

B.面团刮刀

C.平刀

D.片刀

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