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[主观题]

采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤

采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。

A.生面糊挤法

B.生面坯挤法

C.裱花嘴子挤法

D.油纸卷挤法

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第1题

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。

A.花嘴的运动方向

B.花嘴的大小及式样

C.花嘴的形状

D.裱型的温度

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第2题

( )用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A.鲜奶油

B.糖粉

C.吉士酱

D.黄油酱

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第3题

( )的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。

A.泡芙

B.蛋糕

C.布丁

D.苏夫力

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第4题

泡芙面糊的一般用料主要是( )。

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋

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