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[主观题]

擀面杖以檀木或（)的质量最好。A.枣木B.红木C.松木D.杉木

擀面杖以檀木或()的质量最好。

A.枣木

B.红木

C.松木

D.杉木

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第1题

( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A.炼乳

B.奶粉

C.奶油

D.计司

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第2题

如果使用小苏打不当，易造成成品( )。

A.质地过松

B.内部或表面有大的空洞

C.口味稍酸

D.表面出现黄色斑点

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第3题

发酵粉是根据( )的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A.酸碱中和

B.受热分解

C.遇碱产气

D.复合分解

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第4题

( )是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母

B.活性干酵母

C.即发酵母

D.液体酵母

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