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第1题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
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第2题
剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理
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第3题
剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。
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第4题
分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调
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第5题
分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类
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第6题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。
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第7题
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的()与剔骨两部分内容。
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第8题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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