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中式烹调师的工作特点是什么?
2019-09-18 来源: 作者:ousiyu

中式烹调师又可以称为中式烹任师;踏上中式烹调师的工作岗位时,我们需要清晰明确的了解中式烹调师的工作内容是什么,同时也要明确中式烹调师的工作特点是什么。从而能够高效快捷的完成工作任务。

中式烹调师应该具备良好的职业道德素养,有一定的文化程度,有良好的身体素质,敏捷的思维,充沛的精力和具有一定的判断力。这些都是成为一名优秀的烹调师不可或缺的特点。

(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;

(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;

(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;

(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;

(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型装盘;

(11)根据顾客要求编制菜单。

下面是小编为各位备考的考生准备的理论试题,仅供练习。

中式烹饪师证新编试题训练卷一

三级中式烹调师练习试题卷(1)

 

标签: 中式烹调师
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