西式糕点制作工考试试题
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西式糕点制作工考试试题

所属分类:制造业
考试简介
西式糕点制作工是操作和面机、烘烤生产线等设备,将面粉、油脂、禽蛋、糖等原料烘焙制作成西式糕点的人员。西式糕点(简称西点)是从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。传统的西式糕点可分为四大类, 即面包、蛋糕、饼干和点心。西式糕点的选料范围广,包括面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品、干果、鲜水果、巧克力、香料和调味料等。上学吧分享西式糕点制作工考试试题,西式糕点制作工考试答案,助您顺利通过西式糕点制作工考试。
西式糕点制作工考试试卷
西式糕点制作工高频考题
[判断题] 在设计食品造型时,符合食用者的愿望是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。()
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[判断题] 我们使用冰蛋时,只用将盛装冰蛋的容器放在室温下缓慢解冻后即可使用。()
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[单选题] 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制温度,温度过低,蛋液()。

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、粘性差

C.粘性较大,搅拌时不易带入空气

D.粘性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

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[单选题] 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头

B.灭鼠器

C.鸡蛋

D.调味品

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[单选题] 下列属于水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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[单选题] 我国规定肉质品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

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[单选题] 一般先求出菜点的总成本,然后在计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

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[单选题] 某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。

A.40%

B.60%

C.80%

D.50%

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[判断题] 混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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[判断题] 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防治雷电的效果。()
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